つくり方
 (1)なすはヘタをとり、１ｃｍ厚さの輪切りにしてさっと水に放してからざるに上げ、ふきんなどで水けをよくふきとる。
 (2)なめこはざるに入れて流水の下で洗い、ぬめりを落とす。
 (3)揚げ油を１７０度に熱し、なすを５〜６個ずつ入れて色よく揚げる。中心に竹串を刺してみてスッと通ればとり出し、油をきる。
 (4)鍋にだし汁、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、煮立ったところになめこを入れる。
 (5)(3)が再び煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉を回しながら入れてとろみをつける。