つくり方
 (1)平鍋に煮汁(A)を煮立て、スジ切りした豚肉を並べ入れ、アクをすくいながら２〜３回返して１５分ほど煮て火を通す。
 (2)大根は５ｃｍ長さに切ってから４つ割りにし、６分ゆでる。
 (3)(1)のゆで汁をきって、（１）の煮汁をこし入れ、水を足してひたひたにし、弱めの中火で、煮汁をかけながら煮つめる。
 (4)(2)の鍋端をあけて豚肉を入れ、強火で煮汁を煮からめる。
 (5)(3)の豚肉をそぎ切りにして大根と盛り、残った煮汁をからめた大根の葉を散らす。からしをつけて食べるとおいしい。