つくり方
 (1)豆腐は縦半分にして１．５ｃｍの厚さに切る。えびは塩と酒をふって下味を付けておく。
 (2)しめじは石づきを取って、小房に分ける。ねぎは斜め切りにする。さやえんどうは筋を取る。
 (3)（１）にかたくり粉をまぶして、熱湯でサッとゆで、ざるに上げて湯を切っておく。
 (4)フライパンにサラダ油を熱し、(1)を炒め、水１カップとタレ(A)を加え、煮立ったら(2)を加えて炒め、倍量の水でといたかたくり粉でとろみをつける。