つくり方
 (1)豆腐はざるに入れて水けをきり、５ｍｍ厚さ、３ｃｍ角切りにする。
 (2)えびは殻と尾をとり、縦半分に切って背ワタをとり、ぶつ切りにする。
 (3)たけのことにんじんは３ｃｍ長さの薄切りにし、ねぎは斜め切りにする。
 (4)きくらげは水につけてもどし、大きいものは半分に切る。さやいんげんは柔らかくゆで、１ｃｍ長さに切る。
 (5)鍋にだし汁を入れて煮立て、たけのこ、にんじんを入れてにんじんが柔らかくなるまで煮、えび、ねぎ、きくらげを加える。
 (6)次に酒、しょうゆ、しょうが汁を入れて調味し、豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。