本草生活クッキング |
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厚揚げとなすの煮もの
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口に含んだとき、にじみ出る煮汁の味わいに心ほのぼの。
薬効 サポニンが老化防止、イソフラボンの効果、生活習慣病予防、美肌
つくり方
(1)なすは洗ってヘタをとり、縦半分に切って、皮側に斜めの包丁目を入れる。切るはしからたっぷりの水につける。 (2)この間に熱湯で厚揚げを３〜４分下ゆでする。それから水にとって、両手ではさみ、かるく押し洗いをして油抜きする。１枚を４つに切る。 (3)なすを下ゆでする。たっぷりの熱湯に皮側を下にして入れ、浮き上がらないように落としぶたをして３〜４分ゆで、水にさらす。 |
材料
人数：4人分 なす(生) ６個 生揚げ ２枚 溶きがらし 適量 煮汁（Ａ） しょうゆ(こいくち) 大さじ４ 砂糖(上白) 大さじ１ みりん(本みりん) 大さじ１ 清酒(特級) 大さじ１ だし汁 カップ３ (4)浅鍋に煮汁(A)と厚揚げを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして１５〜２０分じっくりと煮含める。落としぶたをとって厚揚げを鍋端に寄せ、あいたところになすの水けをそっと絞って入れる。 (5)なすを両手ではさみ、静かに押すようにして水けをそっと絞ること。なすを加えたら今度はふたをしないでさらに７〜８分煮、なすに味を含ませて火を止め、そのまましばらくおく。 (6)器に厚揚げとなすを盛り合わせ、煮汁を回しかけて、溶きがらしをあしらってすすめる。 |
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