つくり方
 (1)えびは背わたをとり、尾の１節分を残して殻をむく。
 (2)長ねぎは長さ1cmの小口切り、しょうがはみじん切りにする。
 (3)そら豆は、熱湯で２〜３分ゆで、ザルにあけてあら熱をとってから、皮をむく。黒い爪のある部分の反対側の皮に切り込みを入れておくとむきやすい。
 (4)中華なべにサラダ油大さじ２を入れ、(2)を入れて炒め、香りが立ってきたら(1)のえびを加えて炒める。
 (5)(3)のそら豆を入れ軽く炒め合わせ、酒、塩、こしょうを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛る。