つくり方
 (1)なすはヘタを切り、食べやすい大きさに乱切り、薄い塩水につけてアク抜きする。
 (2)タマネギは櫛形に切る。にんじんは皮をむいて小さめに乱切り氏､下ゆでする。トマトは湯むきしてヘタと種を除き、ザク切り。にんにくはみじん切りにする。
 (3)フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、水気をしっかり切ったなすを入れる。表面に焼き色がつくまで揚げる。
 (4)深めのなべにバターを入れて熱し、にんにく、たまねぎの順に入れ、タマネギが透きとおるまでいため、小麦粉を入れてさらに炒める。