つくり方
 (1)大根は３〜４cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、大きいものは２つに切って面取りをし、裏側に十文字の隠し包丁を入れる。
 (2)昆布はよごれをぬれぶきんでふき、たっぷりの水につけてもどす。
 (3)鍋に昆布を敷いてを並べ、かぶるくらいに(2)のつけ水を注いで米を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして60〜90分ほどゆでる。
 (4)別鍋にAを入れて弱火にかけ、柔らかく練り上げて卵黄を加え、すぐに火を止める。
 (5)に(4)をかけて。