つくり方
 (1)豆腐は水分の少ないものを求め、ざるに入れて水けをきる。
 (2)えびは殻と背ワタをとって尾の先を切り落とす。
 (3)なすはヘタをとり、縦半分に切って皮に斜め格子状の切り目を入れる。さっと水に放してから水けをよくふきとる。
 (4)ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。
 (5)小鍋につゆの材料を入れてひと煮立ちさせる。
 (6)豆腐に片栗粉をまんべんなくうすくつけ、１７０度に熱した揚げ油でからりとなるまで揚げる。
 (7)えび、なす、ピーマンも豆腐と同様に揚げる。
 (8)深めの器に揚げたものを盛りあわせ、つゆをかける。