本草生活クッキング |
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筑前煮
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材料の大きさをそろえて切っておけば、あまり失敗のない簡単料理です。
薬効 滋養強壮、肥満症、ダイエット、下痢 ※材料を油で炒めてから煮るので、こくのある煮ものに仕上がります。少なめの煮汁でいりつけるように煮て、煮汁が少なくなってきたら鍋返しをして全体に味をからめます。
つくり方
(1)干ししいたけは水につけてもどし、軸をとって２つ切りにする。戻し汁はとっておく。 (2)皮をむいて乱切りにしたれんこんは酢水に、ごぼうは水にさらす。 (3)にんじんは皮をむいて乱切り、ゆでたけのこも乱切りにしておく。 (4)こんにゃくは２cm幅くらいに切り、端から手で食べよい大きさにちぎる。 (5)さやえんどうはヘタとスジをとる。これは最後にゆでて彩りとして使う。 (6)鶏もも肉は皮目に包丁の先で切り目を入れ、ひと口大に切っておく。 (7)こんにゃくは水からゆで、一度ゆでこぼしてアクを除いておく。 |
材料
人数：4人分 だしの素 少々 清酒 大さじ ２ 砂糖 大さじ ３ 濃口しょうゆ 大さじ ４ 本みりん 大さじ １ 塩 少々 水 適量 鶏もも皮つき １枚 干ししいたけ ４個 れんこん 小 １節 ごぼう 小 １本 にんじん １本 ゆでたけのこ １００ｇ こんにゃく １枚 さやえんどう 適量 サラダ油 大さじ ２ だし汁（Ａ） 干し椎茸の戻し汁 適量 (8)ごぼうも水から入れて火にかけ、さっと下ゆでしておく。 (9)鍋にサラダ油を熱し、肉を炒めて色が変わってきたら、野菜、こんにゃくを加えて炒める。 (10)全体に油がまわるくらいに炒めたら、だし汁を加えて強火でひと煮する。 (11)酒、砂糖、しょうゆ大さじ３を加えて煮立てる。 (12)アクをていねいにすくいとり、弱火にして落しぶたをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。 (13)仕上げにみりん，しょうゆ大さじ１〜２を加えて調味し、ひと煮する。 (14)さやえんどうは塩湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって(13)とともに器に盛る。 |
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