つくり方
 (1)米なすを厚さ８ｍｍほどの輪切りにし、なす全体に軽く塩をふり、ザルに並べ、軽く重しをしてなすから水気が出るまでおく。これで下味を付けるとともにアクを除く。
 (2)なすに強力粉をまぶし、たっぷりの油で揚げるようにしてソテーするか、油で揚げる。
 (3)フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイル大さじ３を静かに熱し、香りが出たところでトマトの水煮缶を入れて、トマトのかたちがある場合にはトマトをつぶしながら、２／３程度になるまで煮詰める。