つくり方
 (1)豆腐は１丁ずつ８つの角切りにし、使うまでは水に浸しておく。
 (2)昆布は固く絞ったぬれぶきんでふいて汚れをとる。小鍋にたれの調味料を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
 (3)ねぎは粗めのみじん切りにし、深さのある湯飲み茶碗などに入れ、削りがつお、たれも加えてよく混ぜる。
 (4)土鍋に昆布を敷いて、(2)の茶碗を置き、水を７分目まで注ぎ入れる。豆腐を静かに入れて強火にかけ、豆腐が動いて浮き上がる程度で、たれをつけながら食べる。