つくり方
 (1)鍋にみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし汁を加える。再び煮立ったらしょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
 (2)ネギは小口切りにしてふきんに包み、水の中で軽くもみ洗いし、水けを絞ってさらしねぎにする。大根はおろして軽く水けをきり、おろししょうがをのせる。
 (3)えのき、セリは根を切り、食べやすい大きさに切る。
 (4)たっぷりの湯を沸かしてソバを茹で、煮立ったら１／２カップの差し水をして表示時間を目安に茹でる。茹で上がったら、ザルにとり、冷水で軽くもみ洗いして、冷まして水けをきる。