本草生活クッキング |
||
|
麻婆えび春雨
|
||
|
大きなエビを使うと豪華な料理に。
薬効 滋養強壮、風邪・頭痛、切傷
つくり方
(1)エビは殻と尾を除き、背中に軽く切り込みを入れて背ワタをとる。３つに切り(A)をからめて下味を付ける。 (2)春雨は戻し、水気をよく切って、食べやすく切る。（Ｂ）を合わせておく。 (3)フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとにんにく、長ねぎの半量を加えて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒める。 (4)(2)に（１）のエビを加えて炒め、（Ｂ）を加える。煮立ったら(1)の春雨を加え、再び煮立ったら残りの長ねぎを加えて少し煮る。なじんだら仕上げにごま油で風味を付ける。 (5)(3)を器に盛り、香菜を飾る。 |
材料
人数：4人分 エビ 大６尾 （Ａ）下味 塩･こしょう 少々 紹興酒 大さじ１ ごま油 大さじ１／２ 春雨 １００ｇ （Ｂ） 湯 1カップ 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ１ 砂糖 小さじ１ しょうゆ 大さじ３．５ 紹興酒 大さじ１ サラダ油 大さじ２〜３ しょうが（みじん切り） 大さじ１ にんにく（みじん切り） 大さじ１／２ 長ねぎの（みじん切り） 1本分 豆板醤 大さじ１ ごま油 大さじ１ 香菜 適宜 |
|