本草生活クッキング |
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たけのこの木の芽あえ
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早春の香がうれしい。
薬効 生活習慣病予防、高血圧、動脈硬化、便秘解消
つくり方
(1)たけのこは小さめのひと口大の乱切りにして、煮汁(A)を煮立てた中に入れ、５分ほど煮る。 (2)いかは５ｍｍ間隔に包丁を寝かせて松かさ状に切り目を入れ、短冊状に切り、調味（Ｂ）をふりかけてからいりする。 (3)うどは厚めに皮をむいて乱切りにし、水にさらして、煮汁（Ｃ）でさっと煮る。 (4)小鍋に練り味噌の材料を入れて弱火にかけ、練り合わせて冷ます。 (5)木の芽は４枚残して葉をしごきとり、すり鉢ですって(3)と混ぜ合わせる。 (6)汁けをきった（１）〜(2)を(4)であえ、残りの木の芽を飾る。 |
材料
人数：4人分 ゆでたけのこ １５０ｇ 煮汁（Ａ） だし汁 大さじ ４ 砂糖 小さじ １ 濃口しょうゆ 小さじ １と１／４ 塩 小さじ １／４ いか(生・刺身用 ) ８０ｇ 調味（Ｂ） 塩 少々 酒 大さじ １強 うど（茎） 中 １／３本 煮汁（Ｃ） 穀物酢 大さじ １／２ 塩 小さじ １／５ だし汁 大さじ １ 練り味噌（Ｄ） 西京みそ ６０ｇ 砂糖 大さじ １ だし汁 大さじ ２ 木の芽 １６枚 |
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