つくり方
 (1)豚肉は３ｃｍ長さに切りにする。ゴボウは斜め薄切りにして、水にさらす。にんじん･大根は銀杏切りにする。干ししいたけは戻して銀杏切りにする。油揚げは湯で油抜きして短冊に切る。里芋は輪切りにして、塩をふってもみ、水洗いしてぬめりを取る。長ネギは小口切りにする。
 (2)鍋に油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、ゴボウ､にんじん､大根､しいたけなど堅い順に炒める。
 (3)だし汁を加えて、煮立ったら火を少し弱め、アクをすくう。
 (4)野菜が七〜八分煮えたら、里芋と油揚げを加えてさらに煮る。