つくり方
 (1)ゴボウは包丁の背で皮をこそげ､すりこぎでたたいて割れ目を入れ、５ｃｍ長さに切り、縦２〜４割りにして、水にさらす｡
 (2)（１）のゴボウをさっとゆでて、もう一度水にさらす。
 (3)ボールに、練りごまと砂糖を合わせ、しょうゆと酒で少しずつのばしたあと、すりごまを加える。これに酢、豆板醤を加えて混ぜ合わせ合わせ調味料(A)を作る。
 (4)(2)に水気を切った(1)のゴボウを加えてあえる。