つくり方
 (1)あじはゼイゴをそぎ、頭を落として腹ワタを除き、三枚におろして腹骨をそぐ。塩とこしょうをふってしばらくおき、パセリ、オレガノ、タイム、パプリカをまぶす。ハーブは全てがそろわなくともよい。
 (2)トマトはヘタを除く。なすは７〜８mm厚さの輪切りにして水にさらす。
 (3)フライパンに油を熱してあじを入れ、弱めの火でこうばしく焼いてとり出す。
 (4)あいたフライパンになすを水けを絞って入れ、トマトも加えて表面に焼き色がつくまで焼き、塩をふる。
 (5)器にあじとなす、トマトを盛り合わせる。