つくり方
 (1)かつおは皮目を下にして、皮目寄りの部分に金串を４〜５本を末広に打つ。
 (2)かつおの皮目の方を、強火の直火で手早く焼き、すぐに冷水にとって冷まし、水けをよくふきとる。
 (3)にんにくはみじん切り、しょうがはおろして、あさつきは小口切りにする。
 (4)かつおを１ｃｍの厚さに切り、(2)の薬味をふりかけ、包丁の腹で軽くたたいてから、冷蔵庫で３０分以上冷やす。
 (5)(A)三杯酢の材料をあわせて冷やす。
 (6)大根、青じそ、きゅうりは千切りに、すだちは半分に切る。
 (7)(3)と(5)を盛り合わせ、(4)を添える。