つくり方
 (1)いわしは尾から頭のほうへ向かってウロコをこそげ落とし、頭を落とす。腹に包丁を入れ、腹ワタを取り除いて水洗いし、1尾を三つに切る。ねぎは長さ１０ｃｍ程度に切る。
 (2)鍋に煮汁の材料を煮立たせ、水けをふきとったいわしを並べ入れ、梅干しの果肉をちぎって加える。再び煮立ち始めたら、弱火にし、ねぎを入れ、落としぶたをして煮る。
 (3)煮汁が１／３量ぐらいになったら鍋を傾け、煮汁をいわしにすくいかけながら煮る（煮魚はくずれやすいので、裏返したりせずに煮る）。