つくり方
 (1)さばは上身を用意し、２ｃｍ幅のそぎ切りにして軽く塩をふる。
 (2)２０〜３０分おいて酢洗いし、水けをふく。
 (3)(1)に小麦粉をまんべんなくまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。
 (4)揚げ油を170〜180度に熱し、(2)をそっと入れてからりと揚げ、油をきる。
 (5)鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら(3)となめこを入れて１〜２分煮る。
 (6)さらに、軽く水けを絞った大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火からおろす。
 (7)器に汁ごと盛りつけ、木の芽をのせてすすめる。