つくり方
 (1)トマトは、ヘタをくり抜き、フォークを差し込んで、沸騰した湯に入れ、皮がはじけたら冷水に取り、皮をむき種を取って一口大に切る。
 (2)ボウルに卵を割り入れ、下味をつけ、軽くほぐす。
 (3)中華なべにサラダ油大さじ１を入れ、（１）をいれ、大きくかき回しながら炒め、トマトに火が通ったら一度皿に取り出す。
 (4)中華なべをペーパータオル等できれいに拭き、サラダ油大さじ２を入れて、(1)を一気に流し入れ、大きくかき混ぜ半熟状態になったら(2)のトマトを入れ大きく混ぜ合わせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。