つくり方
 (1)れんこんは皮をむいてすりおろし、ふきんに包み、持ち上げたときに水がたれない程度まで軽く水けを絞る。
 (2)きくらげはぬるま湯に浸してもどし、石づきを除いてせん切りにする。グリンピースは熱湯をかけてもどす。
 (3)ボウルに、(2)、塩を合わせてよく混ぜ、固さをみながら片栗粉と小麦粉を加え、小さめのだんごに丸める。
 (4)しょうがはせん切りにして水にさらし、水けをよくきる。
 (5)揚げ油を170℃に熱し、に片栗粉をまぶして入れ、ゆっくりと表面がうっすら色づくまで揚げ、器に盛る。