つくり方
 (1)なすはヘタを切り落とし、縦に４〜６つに切って水に放し、アク抜きをする。
 (2)赤唐辛子は２つに切って種を除く。
 (3)しょうがはみじん切りにし、にんにくはつぶす。
 (4)ねぎは縦４つ割りにして、端から細かく刻む。
 (5)干しえびはぬるま湯につけてもどし、足や殻をていねいに除く。
 (6)中華鍋に油を熱して(1)、にんにくを入れて香りを出し、しょうが，を加えてさっと炒める。
 (7)さらに水けをきったなすを加えて２〜３分炒め、(4)を加えて中火でじっくりと炒め、調味(A)で味付けする。