つくり方
 (1)わかさぎは、さっと水洗いして水気を拭き、薄力粉をまんべんなくまぶす。
 (2)ネギはぶつ切りして､サラダ油を塗って網焼きしておく。
 (3)漬汁(A)の材料をあせておく。
 (4)揚げ油を１８０度に熱し､わかさぎを１尾ずつ落とし入れる。
 (5)香ばしく色づいたら、網じゃくしなどで手早くすくい取り､揚げ網に広げてよく油を切る。
 (6)器にわかさぎを並べ､上に焼きネギ､赤唐辛子を置き、一煮立ちさせた付け汁(A)をかけて３０分以上おく。