つくり方
 (1)なめこは根元の石づきを切ってざるに入れ、水の中で振り洗い。
 (2)えのきだけは根元を落とし、２つに切る。
 (3)しめじは石づきを除き、食べよく2〜3本ずつに裂く。
 (4)鍋に水、しょうゆ、みりん、酒を煮立て、種を抜いた赤唐辛子と（１）〜(2)のきのこを入れ、強火で４〜５分煮る。
 (5)意外に傷みやすいので冷蔵庫で保存する。2〜3日したら水少々を加えて火を入れ直しておくと安心。煮返して味が濃くなったら、おろし大根であえていただくのも美味。