つくり方
 (1)牛肉は４〜５ｃｍ角に切り、塩、こしょうをふっておく。小麦粉大さじ３をまぶして、サラダ油大さじ２で表面を焼き付ける。
 (2)肉を取りだし、バター大さじ１を溶かし、玉ねぎ１個の薄切りを入れて１５分ほど中火で炒める。
 (3)玉ねぎが薄く色づいたら、小麦粉大さじ１をふり入れ、弱火にして焦がさないように炒める。
 (4)(2)に赤ワインを注ぎ、手早く混ぜてとかす。
 (5)(3)が煮立ったら、（１）の肉を戻して調味(A)の材料を加え、あくをとったあと、ふたをして１〜２時間煮る。