つくり方
 (1)鶏肉は１ｃｍ角に切り、酒、しょうが汁各少々で下味をつける。
 (2)干ししいたけはもどしてさいの目切る。ゆでたけのこも同様に切る。ねぎ、しょうがは粗みじんにする。赤唐辛子は小口切りにする。調味料(A)の材料を合わせておく。
 (3)揚げ油を１３０度に熱し、鶏肉に片栗粉をまぶして油通しをし、次に１７０〜１７５度に熱して、カシューナッツを油通しする。
 (4)サラダ油を熱して、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りが出たら、たけのこ、しいたけ、鶏肉を入れて炒め合わせ、調味料(A)、ナッツ、倍量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜる。