つくり方
 (1)豆腐は、キッチンペーパーを敷いたざるに入れて水を切っておく。
 (2)なめこはざるに入れて流水の下で洗い、ぬめりを落とす。
 (3)豆腐を4分の１に切り、片栗粉をまぶす。揚げ油を１７０度に熱し、豆腐を揚げ、油を切る。
 (4)鍋にだし汁、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、煮立ったところになめこを入れる。
 (5)(3)が再び煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉を回しながら入れてとろみをつける。
 (6)器に揚げた豆腐を盛り、上からなめこあんをかける。