つくり方
 (1)れんこんは皮をむいて薄い輪切りにする。太いものは半月切りか、いちょう切りにする。酢少々を加えた水に放して変色を防ぎ、４〜５分おいて水けをきる。
 (2)赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、種を除いて小口切りにする。煮汁(A)は合わせておく。
 (3)鍋を熱して油を入れ、れんこんを炒める。全体に油がなじんだら(1)を加え、汁けがなくなるまで強火で炒める。