つくり方
 (1)甘鯛に塩小さじ１／２をふり、しばらくおく。
 (2)盛りつけるふたつきの器に、昆布を敷き、甘鯛をのせ、酒を大さじ１／２をふりかけて風味付けする。
 (3)しめじは石づきを除き、サッと洗って小房に分ける。菜の花は茎の堅い部分を切り落とし、塩少々を入れた熱湯で手早くゆでる。
 (4)山芋は皮をむいてすりおろし、よくほぐした卵白でのばし、(1)の甘鯛の上にかける。
 (5)(3)に(2)の野菜をのせ、蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で５〜６分蒸す。
 (6)小鍋にあん(A)の材料を入れ、火にかけ、混ぜながらとろみをつけ、あんをつくる。