つくり方
 (1)かぶの皮をむいて薄く輪切りにし、塩をふってしんなりさせてから、水洗いして絞る。
 (2)ゆずは１／２個を輪切り、残り１／２個は絞って汁をとる。
 (3)ゆずの絞り汁に酒としょうゆを混ぜて（１）のかぶを入れ、皿１枚ほどの重しをのせて１時間おく。
 (4)しいたけの軸をとってじか火であぶり焼き、細切りにして、(2)と盛り合わせる。輪切りのゆず、みつばを添える。