つくり方
 (1)金目だいは､あれば骨を除き､塩と酒をふってしばらくおき､水けをふいて､器に1切れずつ皮目を上にして置く｡
 (2)大和芋は皮をむいてすり鉢の目にあてておろし､卵白と塩を加えてふんわりとすり混ぜ､（１）の上にたっぷりとかけ､器ごと蒸気の立った蒸し器に入れて､魚に火が通るまで５〜６分蒸す｡
 (3)ほうれんそうは熱湯でさっとゆでて水にとって絞り､４ｃｍ長さに切る｡しめじは小房に分けてサッとゆでる｡以上を蒸し上がった(1)に盛り添える｡
 (4)あん(A)のだしを温めて調味し､片栗粉を倍量の水で溶いて流してとろみをつけ､(2)にかけ､わさびを添える｡