つくり方
 (1)あじは頭と内臓を取り除いて三枚におろし，腹骨をすきとって身に残っている小骨をていねいに抜く。
 (2)さらに横半分に切って盆ざるに並べ、塩をふって15〜20分おいて生臭みをとる。
 (3)水で洗って水けをふきとり、小麦粉をまぶして165度の揚げ油でじっくりと揚げる。
 (4)ねぎは３cm長さに切り、金串に刺して軽く焦げ目がつく程度に焼く。
 (5)南蛮酢をひと煮立ちさせてにかけ(4)，赤唐辛子の小口切りとともに60分漬け込む。
 (6)味がしみたら器に盛り、せりをのせる。