つくり方
 (1)里芋は流水の下でゴシゴシ洗い、表面の泥やよごれをていねいに落とす。里芋の水けをふきとり、上下を切り落として縦に皮をむき、大きいものは２〜４つに切って大きさをそろえる。
 (2)たっぷりの湯で、ぬめりが出るまでゆでて水にとって洗う。
 (3)小鍋にだし､しょうゆ、砂糖、みりんを入れて煮立て、(1)を入れて、落としぶたをして弱火でやわらくなるまで煮る。
 (4)煮汁が少なくなったら火を弱め、ねべを揺すって照りを出す。
 (5)器に盛り、ゆず皮のせん切りをあしらう。