本草生活クッキング |
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きんぴらごぼう
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こっくりした甘辛味は、毎日食べても飽きのこない家庭の味です
薬効 リコピンの効果、疲労回復、視力向上、便秘解消、美肌
つくり方
(1)ごぼうは包丁で皮をこそげ、４ｃｍ長さのせん切りにし、切ったはしから酢水に１５分放してアク抜きをする｡アクが抜けたらさっと水洗いしてざるに上げ、水けをきる。 (2)にんじんは皮をむいてから、ごぼうと同じ大きさのせん切りにする。赤唐辛子はひたひたのぬるま湯につけてもどし、種をとって小口切りにする。鍋にサラダ油を熱し、ごぼうから先に加えて油を回し、ごぼうがしんなりしたら、次ににんじんを入れて炒め合わせる｡ |
材料
人数：4人分 ごぼう １００ｇ にんじん ４０ｇ 穀物酢 少々 赤唐辛子（乾） １本 サラダ油 大さじ１ 煮汁（Ａ） だし汁 大さじ２ 清酒 大さじ２ 白砂糖 大さじ１ 濃い口しょうゆ 大さじ１ 本みりん 大さじ１／２ (3)油で炒めて香りとうまみをプラスするので、全体によく油が回るよう菜箸でかき混ぜること。赤唐辛子を加えてさっと炒め、煮汁のだし汁と調味料を加え、混ぜながら、ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るくらいのいり煮にする。 (4)汁けがほとんどなくなったらでき上がり。 (5)※サラダ油とごま油半々で炒めてもごま油特有の香りがしておいしいもの。 (6)※２人分で作る場合、焦げつくので、だし汁だけ４人分、ほかはすべて半量で。 |
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