つくり方
 (1)えびは殻と背わたを除き、背開きにする。水気を拭き、食べやすいように長さを半分に切る。
 (2)フライパンにごま油大さじ１を熱して、にんにくとしょうがを炒め、香りが出てきたら（１）を加えて、塩・コショウ各少々をふり、強火で炒める。
 (3)えびの色が変わったら、酒大さじ１を加えてまぜ、水がとんだらニラを加えてザッと炒め、オイスターソース、しょうゆ大さじ１／２で調味する｡