本草生活薬菜リスト

ミツバ

利用部位	葉・茎
食効	香味野菜、消炎、解毒、血行促進、美肌、風邪予防
効用	消炎、解毒、血行促進に効果があります。また、ミツバを酒に浸して去痰に用いたり、葉汁を小児の夜泣きに飲ませたり、生の酢味噌和えを二日酔いに食べさせたりなどの民間療法も古くから行われてきました。ミツバ特有の芳香は、精油成分のクルプトーネンとミツバエンによるもので、クルプトーネンには鎮静作用があります。ビタミンCやカロチンも豊富で、風邪予防、肌荒れに効果があります。
利用方法	食材
食べ方	古くは野生のミツバを採集して、山菜として食していました。江戸葛飾でミツバの栽培がされるようになり、後に、この地方で柔らかいミツバの栽培に成功しました。江戸時代にはミツバを塩漬けにして、ひたし物、なます、魚鳥の汁、煮物などに加えていたといいます。現在では和食には欠かせない香味野菜となっています。