本草生活薬菜リスト

ショウガ

利用部位	根茎
食効	芳香性健胃、消化促進、風邪
効用	香辛料として生活に結びついているものですが、抗けいれん作用、でんぷんの消化促進、体内の水分の代謝をよくして、肝臓の働きを盛んにします。また、唾液（だえき）、胃液の分泌を盛んにして消化を助け、腹にたまったガスを追い出すので、芳香性健胃、利胆、駆風（くふう）、鎮咳（ちんがい）、去痰（きょたん）剤になります。
利用方法	副食材
食べ方	４月ころに植えられたショウガは、秋の彼岸前後に「葉つき新ショウガ」として出回ります。味噌などをつけて生で食べるか、梅酢に漬けて赤く染めて、漬物や香辛料にします。ひねショウガは、霜が降りる直前の１１月～１２月まで畑に植えておいてからほりあげると、根茎（こんけい）は充実して、香気、辛味が最高のものになります。焼いた魚のつけ合わせや料理のあしらいなどに使われる「芽ショウガ」は、種用根茎を促成栽培したものです。