| 利用部位 | 根・葉 |
| 食効 | リコピンの効果、疲労回復、視力向上、便秘解消、美肌 |
| 効用 | ニンジンは効能豊かな野菜で、赤色の色素成分であるカロチンやリコピンに抗酸化作用があり、動脈硬化やガンを予防します。ミネラル分や食物繊維が、高血圧症、貧血症、糖尿病、骨粗しょう症、便秘などを予防･治療します。また、ビタミン類が新陳代謝や粘膜形成を刺激し、風邪、夏バテ、疲れ目、胃炎などを防ぎ、美肌をつくるます。 |
| 利用方法 | 食材 |
| 食べ方 | 和風、洋風、中華、インドなどいずれの料理にもよくあいます。カロチンは油を使うと吸収がよくなるので、炒め物には最適です。根菜類はビタミン類を皮近くに多く含むので、ニンジンはなるべく皮まで食べたいものです。 |