本草生活薬菜リスト

ワサビ

利用部位	根茎・葉
食効	食欲増進、神経痛、リウマチ
効用	薬効効果としては、香辛料、芳香健胃、食欲増進、防腐、殺菌、鎮痛、リウマチ、神経痛などがあります。食欲増進におろしがねですり下ろして、香辛料として用います。リウマチ、神経痛には、生の根茎を使用して、根をすり下ろして布にうすくのばして患部に貼って10分ぐらいで取り去ります。
利用方法	副食材
食べ方	花の咲く４～６月ころ、株全体を採取して、葉と茎はさっと茹でて水にさらします。粕漬け、おひたし、あえもの、一夜づけなどに使用します。花は、刺身のつまや料理の彩りに用います。すりおろし方：葉のついたほうから円を描くように、すりおろして使います。葉に近い方が新鮮です。ワサビの辛味と香りは、すりおろした時の、細胞破壊で酵素が作られることにより発生するので、できる限り細かくすると辛味が強くなります。