| 利用部位 | 果実 |
| 食効 | サポニンが老化防止、イソフラボンの効果、生活習慣病予防、美肌 |
| 効用 | ダイズのタンパク質はアミノ酸バランスが非常によく、肉に匹敵するほどの栄養豊かな作物です。サポニン、レシチン、リノール酸やリノレン酸、ビタミンEには、抗酸化作用や血中コレステロールの低下作用があり、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病を予防します。レシチンには、脳の老化防止作用もあります。イソフラボン（ポリフェノール）には女性ホルモン（エストラゲン）類似の作用があり、更年期障害、骨粗しょう症、乳がんなどの予防・治療効果があります。カルシウム、カリウム、鉄などのミネラル分が豊富で、骨粗しょう症、高血圧、貧血などの予防・治療効果があります。ビタミンB１やナイアシンが新陳代謝を高め、胃腸の働きを刺激し、美肌や健胃の効果があります。食物繊維が高血圧、糖尿病、便秘などを予防・改善します。このようにダイズは栄養学的に非常にすぐれた作物です。 |
| 利用方法 | 食材 |
| 食べ方 | ダイズには必須アミノ酸のほとんどが含まれています。味噌や醤油の材料、煮豆、豆腐、納豆、油揚げ、豆乳、おから、きな粉、豆菓子、もやしなどとして、日本の食卓に欠かせません。未熟な青い種子はエダマメとしてビールのおつまみに人気です。 |